Barre Infernale Pralinée Pralus

Le Maître Chocolatier François Pralus est l’un des trois artisans français à torréfier ses fèves et à fabriquer ses propres masses de cacao*. En 2009, inspiré par sa gourmandise diabolique, il crée la Barre Infernale qu’il décline sur un chocolat au lait,  un chocolat noir, et un praliné. 


Dénichée à la boutique parisienne Chocolatitudes, j’ai offert la Barre Infernale Pralinée à une Fine-Bouche, avec une certaine malice, afin d’en éprouver ses vices….  
* Obtenue par le broyage des fèves torréfiées, décortiquées et dégermées. Elle contient 45 à 60 % de beurre de cacao. C'est la matière première de tous les produits à base de cacao.

A l’Entrée de l’Hadès1

Pilastre2 érigé de la Porte de l’Enfer3, la Barre est massive. Couleur bronze aux reflets acajou,  160 grammes de matière soupèsent l’objet du désir. Une Peccadille.

Anatomie de l’Enfer

Une coupe chirurgicale à la lame exhibe sa morphologie. La couverture* embrase  ses chairs bondées. Les amandes entières gisent, fourrées au cœur du  praliné**, impeccables.

[Fine-Bouche détient les clichés des "dessous de la Bête", des photos dévoilant ses formes]

* Désigne le chocolat de couverture composé de pâte de cacao (dont 50 % de beurre de cacao), de sucre et de beurre de cacao. Enrichi en beurre de cacao et donc plus fluide, il se prête à l’enrobage et au moulage. 

** Le praliné (ou pralinoise) se compose d'un fourrage de sucre, d'amandes et/ou de noisettes (le pralin), d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, enrobé de chocolat au lait.

Le 3ème Cercle4

La croque est fondante. Le pralin pulvérise ses pépites, onctueux, conché* à la fourche. Les saveurs s'équilibrent sur un pic d'acidité qui rafraîchit la bouche. Les amandes grillées Valencia** croustillent. Elles exhalent la torréfaction à la chaleur vive du feu de Bengale. L’alliage feuilleté désavoue la corpulence annoncée.  Contre toute attente, c'est aérien et frivole.

Engouffrée dans la spirale infernale des Passions, j’ai le choix pour satisfaire ma chatterie5 de Damnée. Entamer le 4^ème Cercle de l’avarice et me faire une Barre en solo ou condescendre à la luxure du 2^ème Cercle avec la Fine-Bouche !     

* Le conchage est un processus de malaxage de la pâte de cacao à chaud, pendant 72 heures, qui permet d'obtenir un chocolat très onctueux et qui développe les arômes typiques de chocolat.
** Variété espagnole aux qualités gustatives reconnues : elle est plus douce que les variétés américaines de notre consommation courante. 

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[1] Dans la mythologie grecque, désigne le royaume des morts sur lequel règne le Dieu Hadès. On parle du Royaume d’Hadès.

[2] Pilastre : archit. membre vertical formé par une saillie rectangulaire d'un mur généralement muni d'une base et d'un chapiteau à la manière d'une colonne.

[3] Groupe de sculptures monumentales d’Auguste Rodin

[4] Dans la Divine Comédie de Dante Alighieri (entre 1307 et 1321), le 3^ème cercle des Enfers est celui des Gourmands (Chants VI)
[5] Goût très vif pour les friandises

Photos : Photothèque Pralus

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